Krämig risotto med radicchio, speck och Philadelphia

Name: Krämig risotto med radicchio, speck och Philadelphia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 160 g ris; 1/2 huvud radicchio; 60 g speck (italiensk rökt skinka); 40 g torrt vitt vin; Grönsaksbuljong efter behov; 2 msk färskost (Philadelphia eller liknande); 1/2 liten lök; Olivolja efter behov; Smör efter behov; Fint salt efter behov; Peppar efter behov

rösta nu

Huvudrätt

Mycket lätt

30 min

527 Kcal

Risotto med radicchio, speck och Philadelphia är en krämig, väldoftande och smakrik rätt med italiensk husmanskänsla. Radicchio bidrar med en behagligt bitter och elegant ton, speck ger krispighet och sälta, och färskost, till exempel Philadelphia, gör risotton härligt krämig. Den passar särskilt bra under årets kallare månader, när man längtar efter varma och mättande rätter. Servera den gärna till söndagslunchen, en middag med familjen eller när du har vänner på besök. Här möts italiensk tradition och en modern, len och lätt karaktär. Risotton är enkel att laga, men bjuder på en överraskande smak. Följ receptet steg för steg och laga en risotto med radicchio och speck med krämig konsistens och välbalanserad smak. Med några få ingredienser och lite tålamod får du en rätt som doftar av höst och hemtrevnad och som gör sig fint på middagsbordet.

Redskap

Skärbräda
Stekpanna
Kastrull
Kniv

Tillagning

Förberedelsetid10 min

Tillagningstid20 min

Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm. Om du har ont om tid kan du i stället använda en buljongtärning. Skölj radicchion noggrant och skär den i tunna strimlor.
Fräs den finhackade löken i lite olivolja och en klick smör. Tillsätt radicchion och låt den mjukna i cirka 3 minuter under omrörning då och då.
Tillsätt riset till radicchion och rosta det i ett par minuter under omrörning så att det inte fastnar. Häll i det vita vinet och låt det koka in helt.
När vinet har kokat in börjar du tillaga riset genom att tillsätta en slev varm buljong i taget. Vänta tills buljongen har absorberats innan du tillsätter mer.
Skär specket i tunna strimlor. När riset nästan är färdigkokt tillsätter du hälften av specket i pannan och rör om ordentligt så att smakerna blandas. Smaka av med salt vid behov.
Bryn under tiden den andra hälften av specket i en stekpanna med non-stick-beläggning tills det blir krispigt. Lägg det åt sidan och spara till garneringen.
Ta kastrullen från värmen och rör ner två matskedar Philadelphia. Rör kraftigt tills risotton får en krämig och jämn konsistens.
Fördela risotton på tallrikar och toppa med det krispiga specket du lagt åt sidan och lite nymalen svartpeppar.

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

FAQ ❓

Hur förvarar jag risotto med radicchio, speck och Philadelphia?

Förvara risotton i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två dagar. Värm den gärna i en stekpanna med en matsked buljong eller en skvätt vatten så att den återfår sin krämiga konsistens.

Kan jag byta ut Philadelphia mot en annan ost?

Ja, du kan byta ut Philadelphia mot andra krämiga ostar, till exempel mascarpone, mild gorgonzola eller stracchino (italiensk färskost). De ger risotton olika smak och krämighet, från mild till kraftigare, beroende på vad du föredrar.

Vad är hemligheten bakom en krämig risotto?

För att få en krämig risotto rostar du riset ordentligt i början och tillsätter varm buljong lite i taget under ständig omrörning. Då frigörs stärkelsen gradvis och ger risotton en len och krämig konsistens.

Varför har man vitt vin i risotto?

Det vita vinet ger risotton en behaglig syra. Syran balanserar smakerna från radicchio och speck och bidrar till att rätten får mer harmoni och djup.

Hur länge ska riset koka för en perfekt risotto?

Ris till risotto behöver vanligtvis koka i 16–18 minuter. Den exakta tiden beror på ristypen, men riskornen ska fortfarande ha lite tuggmotstånd och risotton ska vara krämig och sammanhållen.

Vilket ris passar bäst till risotto med radicchio och speck?

Carnaroli, Vialone Nano och Arborio är bra val. De här rissorterna släpper ifrån sig lagom mycket stärkelse och behåller en bra konsistens, vilket passar till en krämig och fyllig risotto.

Måste man använda vin när man lagar risotto?

Vitt vin är inte nödvändigt, men rekommenderas. Det ger risotton en syrlig ton som balanserar radicchions milda sötma och speckets sälta. Om du vill undvika alkohol kan du ersätta vinet med lite utspädd citronsaft.

Hur gör jag en vegetarisk version av risotton?

Om du vill laga en vegetarisk risotto med radicchio utelämnar du specket och ersätter det med smakrika ingredienser som rostade valnötter, karljohansvamp eller hyvlad parmesan. Om du använder parmesan, välj en variant som är ystad med vegetabiliskt löpe.