Risotto med frysta skaldjur – perfekt när du vill laga något snabbt och gott

Ingredienser

• 160 g Carnaroli-ris
• 350 g frysta skaldjur
• 1 vitlöksklyfta
• 20 g smör
• 40 g vitt vin
• Olivolja efter behov
• Persilja efter behov
• Citronskal efter behov
• Salt efter behov
• Peppar efter behov
• Grönsaksbuljong efter behov (eller buljongtärning)

Redskap

• Kastrull
• stekpanna
• rivjärn
• träsked

Tillagning

• Förbered först grönsaksbuljongen. Om du har ont om tid kan du i stället använda en buljongtärning.
• Tina under tiden skaldjuren delvis genom att skölja dem under kallt vatten.
  
• Lägg skaldjuren i en stekpanna där du först har fräst en vitlöksklyfta i olivolja. Tillaga i cirka tio minuter på medelhög till hög värme och rör om ofta. Tillsätt lite vatten vid behov.
• Ta bort skaldjuren från pannan och lägg dem åt sidan. Ta bort vitlöksklyftan som användes under tillagningen.
  
• Rosta riset en kort stund i samma stekpanna. Häll sedan i det vita vinet och låt det koka in under omrörning tills alkoholen har avdunstat helt.
• Tillaga riset genom att gradvis tillsätta buljongen. Tillagningstiden är vanligtvis cirka 18 minuter, men smaka alltid på riset för att kontrollera att det är klart.
  
• Tillsätt de tidigare tillagade skaldjuren när riset nästan är färdigt, cirka tre minuter innan du stänger av värmen. Rör om och låt risotton tillagas klart.
• Stäng av värmen, smaka av med salt och tillsätt hackad persilja, svartpeppar och finrivet citronskal. Rör om ordentligt.
  
• Rör till sist ner smöret med värmen avstängd och rör tills risotton blir krämig.
• Risotton med frysta skaldjur är klar. Garnera gärna med finrivet citronskal och hackad färsk persilja.
  

Tips och råd

Hur länge håller risotto med frysta skaldjur?
Risotto med frysta skaldjur håller sig i upp till två dagar i kylskåp, förutsatt att den förvaras i en lufttät behållare. Undvik temperaturväxlingar och ät upp risotton inom den tiden för att den ska hålla sig fräsch och vara säker att äta.

Vilken sorts ris ska jag välja till en perfekt risotto med frysta skaldjur?
För en krämig risotto med frysta skaldjur och en väl sammanhållen konsistens passar arborio och carnaroli bäst. Båda sorterna absorberar mycket vätska och frigör stärkelse under tillagningen, vilket ger risotton dess typiska krämighet.

Måste skaldjuren tinas innan jag lagar risotton?
Ja, det är bäst att tina skaldjuren delvis innan tillagningen. Du kan tina dem i kylskåpet eller skölja dem under kallt, rinnande vatten. Då tillagas risotton med frysta skaldjur jämnare och snabbare.

Vilken buljong ska jag använda till risotto med frysta skaldjur?
Buljongen spelar en viktig roll. För att lyfta rättens smak rekommenderar vi skaldjursbuljong, men grönsaksbuljong är också ett bra alternativ, särskilt om du föredrar en mildare smak.

Vilka örter passar bäst till risotto med frysta skaldjur?
Finhackad färsk persilja är ett klassiskt val, men du kan också använda gräslök, timjan eller mejram. Tillsätt örterna mot slutet av tillagningen så att aromen bevaras.

Kan jag laga risotto med frysta skaldjur utan citronskal?
Citronskal används ofta för att ge rätten en frisk citruston. Du kan dock laga risotton utan citronskal utan att smaken påverkas nämnvärt.

Går det att laga risotto med frysta skaldjur utan vitt vin?
Ja, om du vill undvika vitt vin kan du ersätta det med lite citronsaft. Det ger risotton lagom syra och friskhet utan att försämra smaken.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept