Traditionell marockansk couscous med kyckling

Ingredienser

• 4 kycklinglår
• 1 lök
• 2 morötter
• 2 majrovor
• 600 g kikärter
• 1/2 vitkålshuvud
• 1 zucchini
• 1 knippe persilja
• 1 knippe koriander
• 500 g medelgrova couscousgryn
• salt
• peppar
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk spiskummin
• saffran (livsmedelsfärg)
• 1 tsk ingefära
• olivolja

Material

• 1 couscousgryta
• hushållspapper

Beredning

• Hetta upp olivolja i en couscousgryta. Fräs den skivade löken och kycklinglåren.
• Tillsätt kryddorna och sedan kikärterna. Rör om och häll på vatten så att det täcker.
  
• Tillsätt sedan de skalade och grovt skurna majrovorna och morötterna. Skölj och bind ihop örtknippena och lägg dem bland grönsakerna.
• Medan blandningen kokar upp häller du couscousgrynen i ett stort fat. Salta, tillsätt sedan 4 dl vatten och låt grynen svälla i några minuter. Tillsätt därefter 2 msk olivolja och blanda grynen med händerna.
  
• Vik hushållspapperet på längden i fyra lager och fukta det lätt. Placera det runt couscousgrytan. Det gör att ångan inte läcker ut under tillagningen.
• Häll couscousgrynen i den övre delen av couscousgrytan och se till att inte packa dem. Placera den övre delen på grytan och ångkoka på medelvärme i 30–45 minuter.
  
• Ta ut couscousgrynen ur den övre delen av couscousgrytan och häll på 1 dl vatten. Låt grynen svalna, tillsätt sedan 1 msk olivolja och arbeta grynen med händerna. Gnugga dem mellan händerna för att få bort eventuella klumpar. Lägg den grovt skurna vitkålen bland grönsakerna. Lägg tillbaka couscousgrynen i den övre delen av couscousgrytan, sätt den på grytan igen och ångkoka i ytterligare 30–45 minuter.
• Ta bort den övre delen av couscousgrytan och lägg den oskalade zucchinin, skuren i stora bitar, i grytan. Lägg tillbaka couscousgrynen i den övre delen och ångkoka en sista gång i 30–45 minuter.
  
• Servera på ett stort fat och forma först en ring av couscousgrynen.
• Lägg sedan grönsakerna och köttet i mitten av ringen.
  
• Häll till sist en eller två slevar sås över couscousgrynen. Klart – nu är din marockanska couscous färdig!

Observationer

Couscous royal: Du har säkert hört talas om den! Det är den europeiska versionen av couscous, som görs med flera sorters kött. I den traditionella marockanska varianten (som här) används däremot bara en sorts kött – och absolut aldrig köttbullar eller merguezkorv!

Ingen couscousgryta? Följ stegen för grönsakerna och köttet, men hoppa över tillagningen av couscousgrynen i couscousgrytan. Tillaga grynen som vanligt när grönsakerna är färdigkokta. Tänk dock på att du går miste om mycket smak.

Örterna: De är mycket viktiga! Utan dem blir smaken verkligen inte densamma!

Kryddorna: De kan ersättas med ras el hanout.

Couscousgrynens storlek: Du kan använda fin couscous, men den är svårare att hantera och det är större risk att det bildas klumpar.

Grönsakerna: Du kan lägga till, ta bort eller byta ut grönsaker efter eget önskemål!

Servering: Servera gärna på ett stort fat där alla kan äta med sked :-)

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept