Ankbröst med tryffelsås

Name: Ankbröst med tryffelsås
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Se
Ingredients: 2 ankbröst; 1 msk ankfett; 1 lök; 1 msk mjöl; 10 cl vitt vin; 20 cl kycklingfond; 6 g krossad tryffel

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

45 min

442 Kcal

När det gäller att förbereda en hemlagad måltid för högtiderna tänker vi ofta på ankbröst som huvudrätt. Oavsett om det är jul, nyårsafton, en födelsedag eller en enkel söndag med familjen finns det ingen bättre anledning att prova! Det tillagas rosa för att få fram all den smältande smak som vi älskar så mycket med detta kött, tillsammans med en lättlagad sås gjord på ankfett och tryffelbitar. Vi lämnar dig med steg-för-steg-receptet nedan ↓ ↓

Ingredienser

2 ankbröst
1 msk ankfett
1 lök
1 msk mjöl
10 cl vitt vin
20 cl kycklingfond
6 g krossad tryffel

Material

Stekpanna
kastrull
visp
chinois

Beredning

Förberedelsetid15 min

Koktid30 min

Såsen med tryffelbitar:
Smält ankfettet (om du inte har något, se kommentarerna). Fräs den finhackade löken hastigt.
Tillsätt mjölet på en gång och vispa till en roux. Rör om på medelhög värme i 1 minut och tillsätt sedan det vita vinet lite i taget. Blandningen ska bli vit och tjockna.
Tillsätt sedan kycklingbuljongen (20 cl vatten + 1 buljongtärning) lite i taget och rör om hela tiden. Såsen ska tjockna gradvis.
Ta bort från värmen och sila för att få bort löken. Tillsätt sedan tryffelbitarna, rör om och håll såsen varm.
Ta ut ankbrösten och skär med en kniv bort fettet i ett rutmönster utan att skära ända in till köttet.
Lägg ankan med fettsidan nedåt i en stekpanna och stek i cirka tio minuter på medelvärme (eller tills skinnet är fint rostat). Vänd på ankbrösten och låt dem steka i ytterligare 3 minuter.
Servera dina ankbröst med potatis och häll tryffelsåsen över dem. Och voilà, det är klart!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur tillagar jag ankbröst perfekt?

För att tillaga ankbröst perfekt, stek dem med fettsidan nedåt på medelvärme i cirka 10 minuter tills skinnet är fint rostat, och vänd dem sedan för ytterligare 3 minuter.

Vad är hemligheten bakom en god tryffelsås?

Hemligheten bakom en god tryffelsås är att göra en roux med ankfett och mjöl, och sedan gradvis tillsätta vitt vin och kycklingfond för att få en krämig konsistens.