Snöflingebrioche med choklad- och hasselnötskräm

Ingredienser

• 11 g torrjäst
• 250 ml fingervarm mjölk
• 500 g franskt vetemjöl (typ T45)
• 1 ägg
• 60 g socker
• 5 g salt
• 70 g mjukt smör (eller margarin eller vegetabilisk olja)

Fyllning:

• 8 msk choklad- och hasselnötskräm (eller sylt)

Pensling:

• 1 äggula
• 2 msk mjölk

Redskap

• 1 köksassistent med degkrok
• 1 kökshandduk
• bakplåtspapper
• 1 kavel
• 1 degskrapa
• 1 glas
• plastfolie

Tillagning

• Blanda den fingervarma mjölken med torrjästen.
  Låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Häll mjöl, ägg, socker och salt i köksassistentens skål. Tillsätt mjölk- och jästblandningen.
  Knåda med degkroken i 3 minuter. Degen ska släppa från skålens kanter.
  
• Tillsätt det mjuka smöret och knåda i ytterligare cirka 7 minuter. Degen ska släppa från skålens kanter.
• Forma degen till en boll och täck den med en kökshandduk. Låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme och 30 minuter.
  
• Tryck ut luften ur degen och dela den i 4 bitar på cirka 230 g vardera. Vik in kanterna på varje degbit och forma dem till bollar. Täck med en kökshandduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.
• Kavla ut varje degbit på bakplåtspapper till en rundel, cirka 26 cm i diameter.
  Bred fyllning på den första rundeln, men lämna en kant på cirka 1 cm.
  
• Lägg den andra rundeln ovanpå och bred på fyllning. Lägg sedan på den tredje rundeln och bred på fyllning. Avsluta med att lägga den fjärde rundeln ovanpå.
• Lägg en bakring eller tallrik med en diameter på 26 cm ovanpå degen och skär bort överflödig deg runt kanten. Placera ett uppochnedvänt glas mitt på degskivan.
  
• Skär degen i 4 delar, sedan 8 och till sist 16 lika stora delar.
• Forma totalt 8 grenar med 2 degdelar i varje. Tvinna den högra delen från vänster till höger och den vänstra delen från höger till vänster.
  
• Nyp ihop ändarna på varje gren så att de sitter ihop och bildar en spets. Ta bort glaset och täck briochen med en kökshandduk. Låt jäsa i 1 timme och 30 minuter i rumstemperatur.
• Sätt ugnen på 180 °C. Blanda äggulan med mjölken och pensla blandningen över briochen.
  
• Grädda i 18 minuter i 180 °C.
• Nu är din snöflingebrioche klar!
  

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept