Små äggmuffins med spenat och champinjoner

Ingredienser

Spenat:

• 1 matsked olivolja
• 150 g färsk spenat

Champinjoner:

• 200 g champinjoner
• 1/2 schalottenlök
• 10 g smör
• 1 vitlöksklyfta
• hackad persilja
• salt
• peppar

Äggblandning:

• 2 ägg
• 10 cl grädde
• 1 matsked majsstärkelse
• salt
• peppar
• 40 g riven Comté (eller Emmentaler)

Redskap

• 1 muffinsplåt
• stekpanna
• sil

Tillagning

• Torka av svampen med en fuktig trasa eller pappershandduk för att få bort jorden och skiva den sedan tunt.
• Skiva schalottenlöken tunt och finhacka vitlöken.
  
• Skölj persiljan och finhacka den.
• Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och fräs den i 2–3 minuter tills den blir genomskinlig.
  
• Tillsätt champinjonerna och stek dem i cirka 10 minuter på medelhög värme. Rör om regelbundet tills de har släppt vätskan och börjar få färg.
• Tillsätt vitlök, salt och peppar och stek i ytterligare 2 minuter. Avsluta med att röra ner persiljan.
  
• Fräs spenaten i en stekpanna på medelvärme med en skvätt olivolja. När den har sjunkit ihop låter du den rinna av och pressar ur så mycket vätska som möjligt.
• Blanda ägg, grädde, majsstärkelse, salt, peppar och riven ost.
  
• Tillsätt champinjonerna och spenaten i äggblandningen och rör om ordentligt.
• Häll smeten i en smord muffinsform eller i portionsformar.
  
• Grädda i 30 minuter i en ugn som förvärmts till 165 °C. Du kan också tillaga äggmuffinsarna i en airfryer, om formen passar ;-)
  De sjunker ihop efter gräddningen, och det är helt normalt!
• Klart att servera!
  

Matlagningsutrustning

Egenskaper

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept