Huevos rancheros: det ikoniska och välsmakande mexikanska receptet
Det finns recept som korsar gränser eftersom de kombinerar enkelhet och karaktär. Huevos rancheros är ett av dem: en rätt som föddes i Mexikos kök och som idag erövrar bord över hela världen. Receptet är enkelt och elementärt: nybrända majstortillas, refried be ans som bas, ett stekt ägg med rätt gula och framför allt en tomatsås med precis rätt krydda för att ge den sista gnistan. Det bästa är att den här rätten inte har någon tidtabell: den kan vara en mättande frukost, en livlig brunch eller en improviserad middag för att liva upp veckan. Med ingredienser som är lätta att hitta krävs det bara lite tid och en önskan om att njuta av en livlig, smakrik, hemlagad rätt.
Ingredienser
Till grundsåsen:
Till ranchera-såsen:
Till de refriterade bönorna:
För att montera:
Material
- Skärbräda
- Kniv
- Kastrull
- Stekpanna
- Träsked eller spatel
- Aluminiumfolie
- Potatisstöt eller gaffel
Beredning
Förbered grundsåsen:
Hacka tomaterna, löken och jalapeñon. Lägg dem i en kastrull och tillsätt limejuice, salt och krossad eller finhackad vitlök. Blanda samman. Detta är den färska salsabasen.
Dela upp såsen i flera skålar: hälften ska vara till ranchsåsen, en fjärdedel ska användas på bönorna och den sista fjärdedelen ska vara till den sista toppingen.
Gör ranchsåsen:
Lägg hälften av grundsåsen i kastrullen och koka på medelhög värme i ca 10 minuter under omrörning tills den tjocknat och tomaterna mjuknat.
Ställ åt sidan i en skål och täck över med aluminiumfolie för att hålla såsen varm.
Förbered de refried beans
Hetta upp oljan på medelvärme i samma kastrull. Tillsätt den hackade vitlöken och låt fräsa i 30 sekunder. Rör i de avrunna svarta bönorna och ställ vätskan åt sidan.
Tillsätt kummin, paprikapulver och den kvarvarande fjärdedelen av grundsåsen. Koka upp försiktigt, rör ner den reserverade bönvätskan och låt koka i 8-10 minuter.
Mosa bönorna med en gaffel eller potatismosare till en tjock pasta. Smaka av med salt och ta bort från värmen.
Stek äggen:
"Stek äggen i en stekpanna med lite olja på medelvärme tills vitorna har stelnat och gulan fortfarande är krämig (4-5 minuter).
Bryn tortillorna:
Hetta upp lite olja i samma stekpanna och bryn tortillorna på båda sidor.
Montera huevos rancheros:
Lägg 2 tortillas på varje tallrik. Bred på refried beans, lägg ett ägg ovanpå och täck med varm rancherosås. Lägg på skivad avokado, queso fresco och resten av salsa fresca blandad med koriander.
Servera huevos rancheros nygjorda och njut av dem varma.
Observationer
Kan jag göra huevos rancheros med bönor på burk?
Ja, bönor på burk är ett snabbt och bekvämt alternativ. Låt dem bara rinna av, spara lite av vätskan och fräs dem med vitlök, spiskummin och lite rancherosås för att förvandla dem till goda refried beans.
Vad händer om ranchera-såsen är för kryddig?
För att tona ner kryddigheten kan du tillsätta mer tomat, lite buljong eller till och med en nypa socker. En annan lösning är att servera såsen med avokado, queso fresco, gräddfil eller yoghurt: de mjukar upp smaken och balanserar intensiteten.
Hur förvarar man överbliven rancherosås?
Förvara den i en lufttät behållare i kylen, där den håller sig i 3-4 dagar. Du kan också frysa in den i små portioner och bara tina upp så mycket som du behöver, så bevaras smak och konsistens.
Vilka misstag ska man undvika när man tillagar huevos rancheros?
De vanligaste misstagen är att använda kalla tortillas, låta bönorna vara torra eller att överkoka äggen. Det är också bra att tänka på balansen: rancherosåsen ska ha en kryddig touch, men alltid åtföljas av friskhet och syra.
Hur kan jag variera smaken på huevos rancheros?
Prova med delade ägg (det ena med röd sås och det andra med grön sås), tillsätt strimlat kött som kyckling eller chorizo, tillsätt sauterade grönsaker (paprika, zucchini, spenat) eller byt såsen mot mole eller chipotle för att skapa en annorlunda rätt utan att förlora essensen.
Vad gör jag om jag har rester av refried beans eller ranchera-sås?
Refried beans är mycket mångsidiga: du kan återanvända dem i quesadillas, burritos eller krispiga tostadas, eller till och med servera dem som dipp med tortillachips, precis som i det mexikanska köket. Ranchera-såsen fungerar däremot som bas för enchiladas, som tillbehör till ägg eller som garnering till kött och fisk.
Betygsätt detta recept