Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept

Efterrätt
Lätt
4 h 55 m
368 Kcal

Letar du efter ett recept på en hemlagad flan pâtissier som är både riktigt krämig och lätt att lyckas med? Då har du hittat rätt! Med det här receptet lagar du enkelt en traditionell dessert som garanterat gör succé. Den här lättlagade krämiga flanen uppskattas av både stora och små och väcker barndomsminnen med sina genuina smaker. Ta del av våra bästa tips för en perfekt flan pâtissier och få ett lent och smakrikt resultat.

Ingredienser

8

Redskap

  • 1 springform, 20 cm i diameter
  • Bakplåtspapper
  • Slickepott
  • Ugn

Valfritt:

  • Matfettspray

Tillagning

Förberedelsetid20 min
Vilotid4 timmar
Tillagningstid35 min
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 1Lägg ett bakplåtspapper i botten av springformen.
    Smörj formens kanter med formfett eller smör.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 2Skär ut en degcirkel som passar formens diameter.
    Lägg cirkeln i botten av formen.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 3Skär resten av degen i 6 cm breda remsor och lägg dem längs formens kanter så att de möter degcirkeln i botten.
    Se till att remsorna fäster ordentligt mot botten. Om en remsa inte räcker hela vägen runt formen kan du skarva med fler remsor och låta dem överlappa varandra.

    När formen är klädd med deg ställer du den i frysen.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 4Häll mjölken i en kastrull och lägg i vaniljstången som du har delat på längden. Värm på medelvärme tills mjölken kokar. Rör om regelbundet med en träslev så att mjölken inte bränns vid.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 5Ta upp vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv.

    Vispa ihop ägg, socker och vaniljfrön i en skål. Tillsätt majsstärkelsen och vispa ordentligt.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 6Häll den varma mjölken över äggblandningen och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt blandningen tjockna på värmen under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen när krämen har tjocknat ordentligt och de första bubblorna bildas. Låt svalna något.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 7Vispa ner vispgrädden i flansmeten. Ta ut den degklädda formen ur frysen och häll i smeten. Jämna till ytan med en slickepott.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 8Grädda i ugnen i 35 minuter vid 180 °C.

    Låt svalna och ställ sedan flanen i kylskåpet i minst 4 timmar före servering.
  • Extra krämig fransk flan pâtissier – enkelt recept - Tillagning steg 9Så där, nu är den klar!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vilken deg passar till en flan pâtissier?

I det här receptet använder vi smördeg, men du kan också använda mördeg eller pajdeg.
Grädden ger en fylligare och lenare konsistens. Den motverkar att flanen blir för geléaktig eller torr. Tillsammans med mjölken balanserar den flanens fasthet och krämighet.
Den kan behöva gräddas längre eller innehålla mer förtjockningsmedel (majsstärkelse eller ägg). Låt smeten tjockna på låg värme innan du gräddar den i ugnen. Flanen stelnar också när den svalnar.
Låt den stå i kylskåpet i minst 4 timmar innan du tar ut den ur formen. En väl kyld flan håller formen bättre och får en fin konsistens.
Den kan behöva gräddas längre eller vila längre i kylskåpet. Se till att flansmeten har tjocknat ordentligt före gräddningen och låt flanen svalna i minst 4 timmar.
Ja, men konsistensen förändras! Mandelmjölk ger en mild smak, sojamjölk en konsistens som liknar den klassiska flanens och havremjölk ett lösare resultat. Tillsätt lite extra majsstärkelse om du vill ha en fastare konsistens.
Flan pâtissier smakar bäst väl kyld efter några timmar i kylskåpet. Då blir den fastare och krämigare, och smakerna hinner utvecklas bättre.
Du kan låta den stå i rumstemperatur i några timmar. För längre förvaring bör den stå i kylskåpet. Ta ut den minst 30 minuter före servering så att den blir riktigt krämig.
Ja! Häll bara flansmeten direkt i en smord form. Resultatet blir lättare men fortfarande lika gott. Använd en silikonform eller klä formen med bakplåtspapper så blir den lättare att ta ur.
Följ de här tipsen för en riktigt krämig flan pâtissier:
- Använd helmjölk och vispgrädde: kombinationen ger en lenare konsistens.
- Sikta majsstärkelsen för att undvika klumpar och få en jämn smet.
- Grädda inte för länge: grädda varsamt i 180 °C i 40–50 minuter så undviker du att flanen blir för kompakt.
- Låt flanen stå i kylskåpet i flera timmar före servering så blir den extra krämig.
Majsstärkelse ersätter delvis mjöl i en flan pâtissier av flera anledningar:
- Den gör smeten lättare och motverkar en alltför kompakt konsistens.
- Den motverkar klumpar, till skillnad från mjöl.
- Den ger en krämigare och lenare flan.
Tips: Om du inte har majsstärkelse kan du ersätta den med siktat mjöl eller en blandning med potatisstärkelse.
Flan parisien och flan pâtissier är mycket lika, men det finns några skillnader:
- Flan parisien är en mer förfinad variant, vanligtvis tjockare och krämigare. Den kan innehålla mer grädde och färre ägg och har ofta en lenare konsistens.
- Flan pâtissier är den traditionella variant som finns på franska bagerier. Den har en fastare konsistens och görs med pajdeg eller smördeg.
Tips: Gör en variant i parisisk stil genom att tillsätta mer vispgrädde och låta degen vila i kylskåpet över natten före gräddningen.
Ja, det rekommenderas faktiskt! Om du gör flan pâtissier dagen innan får du flera fördelar:
- Konsistensen hinner sätta sig: efter en natt i kylskåpet blir flanen krämigare och håller formen bättre när den skärs upp.
- Smakerna utvecklas: vaniljsmaken blir ännu tydligare efter några timmars vila.
- Serveringen blir enklare: flanen blir lättare att ta ur formen och skära upp.
Tips: Förvara flanen i kylskåpet, inlindad i plastfolie eller i en lufttät behållare, så att den inte torkar.

Näring

per portion / per 100 g
Kalorier: 368Kcal
  • Kolhydrater: 37g
  • Totalt fett: 21.3g
  • Mättat fett: 13.8g
  • Proteiner: 6.8g
  • Fibrer: 0.6g
  • Socker: 19.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 17
Näringsdeklaration per portion (166g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Spishäll

Bra att veta

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Jag är medgrundare och ansvarig utgivare för Petitchef och brinner framför allt för matlagning och internet.

Jag gör de bästa crêpes på gatan.
Jag älskar lättillgängliga recept, praktiska råd och kulinariska nyheter.

Mitt mål: att erbjuda bästa möjliga kulinariska webbplats för att göra matlagning till en trevlig och delad upplevelse.

Kommentarer

Betygsätt detta recept:
4/5, 2 röster